Vitaminas e minerais

As vitaminas e os sais minerais recebem o nome de micronutrientes. São essenciais para o bom funcionamento do corpo e para a manutenção da saúde. Diferentemente dos macronutrientes (carboidratos, proteínas e gorduras) são necessários em quantidade reduzida, obtida por meio da alimentação. As vitaminas podem ser dividas em dois grupos. As lipossolúveis necessitam da gordura para serem adequadamente absorvidas e são representadas pelas vitaminas A, D, E, e K. Já as hidrossolúveis necessitam de água, tal grupo compreende as vitaminas do complexo B e a vitamina C. Os minerais desempenham inúmeras funções em nosso organismo. Eles fazem parte da estrutura dos tecidos corpóreos, participam da regulação dos impulsos nervosos, da atividade muscular e do balanço ácido- base, além de serem componentes ativadores ou reguladores de muitas enzimas. Fazem parte deste grupo o ferro, iodo, cálcio, fósforo, entre outros. Neste momento iremos destacar as vitaminas e minerais cujas deficiências mais afetam a população brasileira. A vitamina A está presente em alimentos de origem animal e de origem vegetal. Ela é essencial no processo visual, sendo importante no combate da cegueira noturna e vista cansada. Além disso, ajuda no crescimento, desenvolvimento ósseo, desenvolvimento e manutenção do tecido epitelial, defesa do organismo e reprodução. 

Sua deficiência constitui um problema de saúde pública em várias regiões brasileiras, sobretudo na região Nordeste. Suas principais manifestações são: a cegueira noturna e a xeroftalmia. O ferro é um componente fundamental da hemoglobina e de algumas enzimas do sistema respiratório. Sua deficiência é a mais freqüente no mundo, produzindo anemia em homens, mulheres e crianças sendo mais comum em mulheres devido às perdas sanguíneas durante a menstruação. Para aumentar a absorção de ferro, principalmente o das fontes de origem vegetal, recomenda-se ingerir junto a estas, fontes de vitamina C (como o suco de limão). O iodo é importante para o crescimento e o desenvolvimento adequados, além de ser essencial para o controle dos processos metabólicos do organismo. Sua deficiência pode causar o bócio - aumento de tamanho da glândula tireóide - e o cretinismo - comprometimento grave do desenvolvimento cerebral. O iodo, desde a década de 60, vem sendo adicionado ao sal de cozinha com o intuito de evitar as possíveis deficiências do mineral no brasileiro.

Fonte: http://189.28.128.100/nutricao/docs/geral/jornalEscolaSaudavel2.pdf